Recette pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 10 mins 

Temps de cuisson : 50 mins  

 

À l’apéritif, en entrée, en accompagnement d’un plat principal… qu’importe ce met est tout simplement dégustable à tous moments ! 

Délicieuse et facile à réaliser, cette recette est un classique de la cuisine Méditerranéenne et du Moyen-Orient. Elle se décline en de multiples inspirations selon si vous voyagez au Liban, en Grèce, en Israël ou encore en Turquie. 

 

Ingrédients : 

 

• 1 tête d’ail 
• 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra 
• 2 aubergines (violettes fermes, à la peau brillante et sans marque de coups)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais 
• 1 cuillère à café d’origan ciselé 
• De la fleur de sel 
• 1 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu 
• Pain blanc 

 

Ustensils : 

 

• Couteau de chef 
• Papier aluminium 
• Robot mixeur 
• Pinceau de cuisine (facultatif) 

 

ÉTAPE 0 : Préparation de votre braséro 

 

Disposez de fines bûchettes de bois en veillant à bien les espacer pour laisser de l’air circuler autour. Déposez un cube allume feu au centre de votre installation de bûches. Allumez le cube et laissez votre feu démarrer, tout en observant l’évolution. 

Laissez le feu prendre et attendez que vos bûches soient incandescentes avant de disposer votre grille dessus. La grille devra emmagasiner de la chaleur afin de saisir les aubergines. 

 

Préparez deux zones de grill : une directe et une indirecte. Pour ce faire, disposez vos braises d’un côté (droit ou gauche) et laissez une zone avec un tapis fin de braise.

 

ÉTAPE 1 : Mise en papillote

 

1/ Déroulez une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour accueillir votre tête d’ail entière.  

2/ Muni d’un couteau bien aiguisé (donc bien tranchant) sélectionnez la partie supérieure de la tête d’ail pour laisser apparaître le haut des gousses. Déposez sur le sommet un filet d’huile d’olive, en veillant à arroser l’ensemble. 

3/ Refermez la feuille sur la tête d’ail de manière hermétique. 

4/ Disposez votre papillote sur la zone de cuisson indirecte. 

5/ Laissez cuire jusqu’à la fin de la cuisson des aubergines. 

 

ÉTAPE 2 : Grillers les aubergines 

 

1/ Découpez vos aubergines dans le sens de la longueur, gardez l’aubergine entière (ne retirez pas l’opercule). Vous devez vous retrouver avec 2 morceaux. 

2/ Piquez chaque aubergine de plusieurs coups de fourchette et lustrez d’huile d’olive chaque morceaux. La couleur de la chaire de l’aubergine a muté vers un jaune blé. 

3/ Du côté zone cuisson directe, disposez les morceaux sur votre grille face chaire. 

4/ Au contrôle visuel, observez la cuisson en veillant à cuire les deux faces de manière homogène. Vous pouvez faire noircir la chaire, elle prendra un léger goût fumé ce qui donnera plus de saveur à votre caviar d’aubergine !

5/ Retirez les aubergines de la grille, laissez refroidir. Votre aubergine doit être confite.

6/ Une fois froides, récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Retirez les graines s’il en reste. 

 

Étape 3 : Préparation du caviar d’aubergine 

 

1/ Pressez les gousses d’ail et déposez la pulpe dans le bol du robot mixeur 

2/ Ajouter la pulpe d’aubergine (nous n’utilisons pas la peau dans cette recette) 

3/ Tout en hachant le mélange aubergine ail, ajoutez le jus de citron et l’origan. Salez et poivrez la préparation. 

 

Vous devriez obtenir une purée épaisse homogène.

 

Étape 4 : Toast du pain 

 

1/ Découpez une tranche de pain blanc de 3 à 4 cms d’épaisseur

2/ À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez une face. Le pain ne doit pas être détrempé mais simplement lustré.

3/ Recommencez jusqu’à épuisement

4/ Déposez vos tranches sur la grille encore chaude et veillez à la cuisson. Attention, le pain cuit assez rapidement !

 

C’est prêt ! 

Dégustez votre caviar d’aubergine encore tiède sur du pain chaud !

 

Se conserve une semaine au réfrigérateur et peut même être congelé au congélateur ! 

 

Bon appétit.