Prévenez vos convives, ils sont invités ce soir pour une Burger party ! Vous n’avez rien prévu aujourd’hui, vous êtes dispo pour un peu de préparations ?

Quel est le point commun entre Shake Shack, Wendy’s, White Castle ? Le BUN. 

Le bun hyper aérien, celui qui prend prend la forme de l’impulsion de votre doigt quand vous le pressez. Vous voyez ce dont on parle ? 

Le secret réside dans la purée de pomme de terre. Oui vous lisez bien ! 

Ingrédients (10 buns) :

600g de farine T55

25g de levure fraîche du boulanger (divisez la quantité par 2,5 si levure sèche : 10g) 

60g de beurre mou (attention, non fondu !)

20cl de lait 

1 oeuf

140g pommes de terre

5cl d’eau de cuisson 

50g de sucre

15g de sel

1/2 cac de curcuma (pour la couleur)

Ustensiles : 

• Un cul de poule 
• Un pinceau à cuisine 
• Du linge propre (pour les phases de levée & poussée) 
• Un ou plusieurs plats de cuisson au four

optionnel : presse purée, Un robot pâtissier (avec la fonction pétrissage), 

Étape 1 : préparation de la purée de pommes de terre 

• Découpez les pommes de terre en petits morceaux et recouvrez-les d’eau. 
• Portez à ébullition et laissez cuire 20 mins à moyen bouillon.
• Piquez votre pomme de terre à l’aide d’une fourchette ou couteau pour contrôler la cuisson : la pomme de terre doit se détacher facilement. 
• Prélevez 5cl d’eau de cuisson des pommes de terre
• Égouttez
• Réduisez en purée, en utilisant un presse purée ou une fourchette par exemple (n’utilisez pas de blender ou mixeur)
• Laissez refroidir votre purée jusqu’à température ambiante. 

Étape 2 : préparation de la pâte à Buns 

• Dans une cuve de robot pétrisseur, mélangez farine, sucre, sel, curcuma. 
• Équipez votre robot du crochet pétrisseur 
• Ajoutez la purée de pomme de terre refroidie, le beurre, l’œuf, la levure fraîche émiettée du bout des doigts, l’eau de cuisson ainsi que le lait tiède. 
• Laissez pétrir pendant 6 à 10 minutes à vitesse moyenne. La consistance de votre pâte doit être homogène et très peu collante. 

Étape 3 : le boullage 

• Farinez votre plan de travail et manipulez votre pâte de manière à former une boule bien compacte et fermée. N’hésitez pas à placer votre poing au centre, et ramener votre pâte dans l’orifice afin de sceller la base. 
• ‘boullez’, en faisant un mouvement circulaire avec votre poignet sur votre plan de travail fariné afin de former la boule. 
• Placez dans un cul de poule huilé 
• Recouvrez d’un linge sec
• Laissez pousser pendant 1h 

Étape 3 : préparation des BUNS 

• Pesez votre pâte, divisez le poids total par 10 afin de créer 10 buns. 
• Découpez vos 10 buns en veillant à respecter le poids de chacun pour une uniformité de résultats. 
• Boullez chaque pâtons en faisant un mouvement circulaire avec votre poignet 

Étape 4 : levée 

• Disposez vos buns dans un plat (recouvert de papier sulfurisé) suffisamment grand pour accueillir vos 10 buns. Vous pouvez bien évidemment les répartir sur plusieurs plats. Veillez à les espacer 
• Recouvrez vos plats de linge sec et propre
• Laissez pousser 1h30 à température ambiante 

Étape 5 : cuisson 

• Placez vos plats dans votre four préalablement préchauffé à 180°
• Laissez cuire 18 minutes 
• À la sortie du four, laissez vos buns refroidir complètement avant de les manipuler. 
• Donnez un effet brillant à vos buns en leur appliquant une légère couche de beurre fondu à l’aide d’un pinceau à cuisine. 

C’est maintenant à vous de jouer ! Faites marcher votre créativité et composez vos burgers librement ! Parmi les ingrédients les plus populaires vous retrouverez : bacon, porc effiloché, oignons rouges, pastrami, salade, tomate, guacamole, poulet, poisson, sauces en tous genres… bref : la limite est votre imagination ! 

Quelle est pour vous la meilleure composition possible pour un burger entre amis ?