Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mins 

Temps de marinade : 12 à 24h 

Temps de formation du charbon de bois : 40 à 50 mins

Temps de cuisson : 10 mins  

S’il y a un met des plus agréables peu importe la saison, c’est bien le poisson grillé ! Fermez les yeux, vous sentez cette odeur de feu de bois ? Maintenant imaginez le goût que pourrait prendre votre poisson simplement avec les émanations de cette fumée si douce ? 

Ajoutez une dose d’été dans votre quotidien !

Attention cette recette demande un peu d’organisation, le temps de marinade étant relativement long prévoyez de mariner la veille au soir pour un repas le midi. 

Ingrédients : 

• 4 poissons adaptés à la cuisson au grill (Saumon, merlan, lieu jaune, bar de mer, rouget barbet, sole, loup de mer, tubot, limande, truite arc-en-ciel ou merlu)
• 1 Oignon 
• 1 botte d’oignons de printemps (bulbe et queue) 
• 1 botte de persil plat
• 2 gousses d’ail 
• 1 cuillère à café de cumin 
• 2 tours de moulin à poivre 
• 2 cuillères à café de fond de veau en poudre ou un cube de bouillon de poulet en poudre. 
• 3 citrons verts 

Ustensils : 

• Robot hachoir 
• Support à poisson (grille dans laquelle vous viendrez emprisonner vos poissons)
• Paire de ciseau 
• Papier absorbant
• Pinceau de cuisine 

ÉTAPE 1 : Préparation du poisson 

• Muni de votre paire de ciseau de cuisine, découpez les nageoires (dorsales, ventrales)
• Placez votre poisson dans un papier film et, à l’aide d’un couteau, grattez à rebrousse-écaille afin de les retirer. Placé au-dessus de votre main (avec le couteau) votre papier film permettra de travailler proprement et d’éviter ainsi les projections d’écailles. Passez votre doigt sur la peau afin de vérifier la non présence d’écailles. 
• Rincez et absorbez l’humidité avec du papier absorbant. 
• Videz le poisson en commençant par ouvrir le ventre au départ du petit orifice. Évacuez les viscères en insérant votre main dans la partie incisée. Vous pouvez vous aider d’un papier absorbant, les éléments sont un peu visqueux et glissants
• Rincez l’intérieur du poisson de manière à ne plus avoir de sang.
• Découpez la queu en biseau, pour un résultat visuel agréable. 
• Dans un grand saladier d’eau et de vinaigre blanc, (ou du citron) lavez le poisson 
• Égouttez le 
• Essuyez le surplus d’humidité avec du papier absorbant. 
• Faites de légères incisions dans la peau (la marinade intégrera plus facilement les chairs. 
• Découpez votre filet en portefeuille.
• Réservez

ÉTAPE 2 : Préparation de la marinade

• Placez dans le bol de votre robot : 1 oignon (préalablement découpé grossièrement), 2 oignons de printemps (bulbe & queue ciselée), un botte de persil effeuillée, 2 gousses d’ail écrasées.  
• Mixez de manière à avoir une purée épaisse 
• Dans un bol mélangez : cumin, poivre, fond de veau (ou cube de bouillon de volaille), huile d’olive. 
• Fouettez énergiquement à l’aide d’une cuillère
• Incorporez la préparation de votre robot dans le bol  et mélangez. 
• Salez 

Étape 3 : Application de la marinade 

• Massez votre poisson de la marinade en veillant à bien insister dans les incisions que vous avez réalisé. Déposez la marinade à l’intérieur du poisson. 
• Placez vos filets dans un plat et recouvrez de film plastique.
• Oubliez le plat au frigo pendant 24h (vous pouvez raccourcir à 12h, pendant toute une nuit par exemple) 

ÉTAPE 4 : Préparation de votre braséro 

Un poisson grillé et forcément un poisson à la braise. Il est important de préparer votre foyer avec un bois sec de qualité. Un bois humide brûlerait plus difficilement et donnerait un goût peu agréable à votre poisson. 

Choisissez donc des bûchettes de bois adaptées à la cuisson d’aliments et conservez la dans un endroit sec, à l’abri. 

Déposez vos bûchettes de bois dans le fond de votre cuve et espacez-les afin de laisser une zone de circulation d’air suffisamment grande. Les arrivées d’air vont permettre de propager un feu beaucoup plus facilement. 

Empilez les bûchettes et placez un cube allume feu au centre. Allumez-le et suivez l’évolution de votre feu. Lorsque les flammes viendront s’intensifier vous pourrez les recouvrir de bûches de bois plus épaisses. 

Surveillez l’évolution de votre feu. 

Pour cette recette, nous allons créer du charbon de bois à partir de ces deux éléments : bûchette de bois et bûches de calibre moyen. 

Muni d’un pinceau à cuisine, badigeonnez votre support à poisson d’huile d’olive. Il va jouer un rôle d’anti-adhérent. 

ÉTAPE 5 : Cuisson 

• Emprisonnez votre poisson dans le support et déposez le sur la grille de votre braséro. Et veillez à garder la marinade présente dans votre plat. 
• Observez régulièrement, la cuisson est très rapide en fonction de la chaleur produite par vos braises. 
• Laquez votre poisson de la marinade précédemment récupérée. 
• Votre poisson est prêt quand vos deux faces sont parfaitement dorées.

C’est prêt ! Vous pouvez les déguster avec du citron vert.

Accompagnements possibles : 

• Brochette de légumes grillés 
• Poêlée de légumes du soleil grillés 
• Ecrasé de pomme de terre