Salade Vegan pommes de terre sautées pesto de pistache

 

Recette pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 25 mins 

Temps de cuisson : 20 à 30 mins  

 

Lorsque l’on évoque les mots ‘barbecue’ ou encore ‘braséro’, on associe souvent ces outils à de la viande saisie à haute température ou du poisson à peine déposé sur la grille brûlante comme on peut en retrouver dans le sud. 

Et bien non le braséro n’est pas réservé qu’à un usage carnivore, il peut très simplement et facilement être le meilleur compagnon dans l’élaboration d’un repas 100% végétarien ! 

Nous vous livrons une recette parfaite pour un repas complet et équilibré, à déguster chaud ou froid. C’est au choix ! 

 

À vos couteaux !

 

Ingrédients : 

 

• 1kg de pommes de terre à la chair ferme (Amandine, Annabelle, Charlotte, Chérie, Franceline, Nicola, Pompadour ou rate), de 6 à 8cms de diamètre. 
• 2 poivrons (un vert et un rouge : le goût est le même, on cherche de la couleur) 
• 1/2 botte de basilic 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Gros sel 
• Poivre noir du moulin 

 

Ingrédients du pesto : 

 

• 1 botte de basilic 
• 1 gousse d’ail 
• 70g de pistaches décortiquées (de préférence non salées)
• 2 cuillère à café de vinaigre de cidre 
• 6 cuillère à soupe de mayonnaise légère 
• Gros sel 
• Poivre noir du moulin 

 

Ustensils : 

 

• Robot hachoir 
• Un couteau de chef ou couteau office 
• 1 poêle en fonte ou un panier à légume perforé (adaptés à la cuisson au barbecue)
• 1 casserole que vous utiliserez sur votre gazinière classique
• 1 passoire 

 

ÉTAPE 0 : Préparation de votre braséro 

 

Au fond de la cuve de votre braséro disposez de fines bûchettes de bois en alternant les couches de manière à laisser un espace pour faire circuler l’oxygène au coeur du foyer.

Installez un cube allume feu à la base de votre foyer et allumez. Attendez l’évolution du feu et installez des bûchettes de plus gros calibre pour alimenter votre feu. 

Laissez votre foyer s’embraser, tout en contrôlant de temps en temps son évolution. Vous pourrez placer votre grille de cuisson lorsque les flammes auront diminué de hauteur. 

 

ÉTAPE 1 : Préparation du pesto de pistache

 

Dans le bol de votre robot hachoir, placez :

• La botte de basilic (préalablement effeuillé, n’utilisez pas les tiges pour cette recette),
• L’ail que vous aurez préalablement épluché en écrasant la gousse de votre paume en pressant avec la lame de couteau.
• Les pistaches délestées de leurs coquilles.

 

Mixez la préparation afin d’obtenir une purée granuleuse. Déposez la préparation dans un cul de poule et ajoutez le reste des ingrédients : vinaigre, mayonnaise, gros sel, poivre).

 

Réservez. 

 

ÉTAPE 2 : Cuisson des pommes de terre 

 

• Brossez les pommes de terre afin de garder la peau. 
• Coupez les pommes de terre en petits quartiers 
• Placer le tout dans une casserole d’eau froide salée, l’eau doit recouvrir de quelques centimètres.  
• Démarrez le feu et portez à ébullition 
• Réduisez le feu sur feu moyen et laissez cuire 7 à 8 minutes. Les pommes de terre doivent être encore légèrement tendres. Il s’agit ici d’une sous cuisson.  
• Égouttez là avec une passoire et placez les quartiers à nouveau dans la casserole vide. 

 

Étape 3 : Préparation du poivron 

 

• Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. 
• Retirez les pédoncules et grattez l’intérieur afin de supprimer les côtes & graines. 
• Taillez des carrés de poivron et placez le dans la casserole où se trouvent les quartiers de pomme de terre. 
• Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de gros sel et mélangez.

 

Étape 4 : Cuisson de la préparation 

 

• Vérifiez vos braises et assurez vous d’avoir une puissance thermique relativement chaude. (vous ne devez plus avoir de flamme, mais des braises)
• Placez votre panier à légumes ou votre poêle en fonte sur la grille et attendez une 10 aine de minutes (l’ustensile de chauffe doit être suffisamment chaud pour démarrer la cuisson)
• Répartissez la préparation dans le panier ou la poêle et veillez à ne pas superposer les éléments (ils ne cuiraient pas de manière uniforme)
• Laissez cuire une bonne 15 aine de minutes en retournant de temps en temps afin que toutes les faces soient saisies. 

 

Étape 5 : Assemblage 

 

• Mélangez les pommes de terre & poivrons encore chauds avec le pesto de pistache. 
• Salez, poivrez et mélangez afin d’amalgamer préparation pommes de terre & poivrons au pesto. 
• Déposez des feuilles de basilic 
• Laissez tiédir quelques minutes 

 

Et voilà, le tour est joué ! Bon appétit !